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揭秘街边“奶茶” 其实没牛奶也没茶
日期:[2012-12-13],点击:[8833]
       随着冬天到来,浓香的奶味,有嚼头的“珍珠”粒……暖暖珍珠奶茶是很多年轻人的最爱,这也让街头的奶茶店生意走俏。近日,记者调查发现,这些制作简单的珍珠奶茶,其实既没有奶,也没有茶,其原料大多是奶精、果味粉等。专家表示,奶精又称植脂末,是以氢化植物油、酪蛋白为主要原料的产品。它的形态以及冲水后的产物都跟奶粉非常像,实际上却并不含奶,而研究显示,植脂末中含有臭名昭著的反式脂肪酸,常饮对人体有害。 

  现场 

  奶茶店街头生意火 

  昨天上午,记者来到中山路、台东步行街、漳州路观察发现,一些奶茶店的生意特别好,有的店门口还排起了长队,售货员问队伍前面的一名男孩:“喝什么?”“哈密瓜奶茶。”男孩脱口而出。售货员立即拿出一个塑料杯,从不同颜色的瓶罐里倒入一些粉末,然后从饮水机里加入大量的水,最后用封口机封口,一杯6元的哈密瓜奶茶就诞生了,就算加上排队的时间,前后也只有2分钟。记者询问该男孩是否常喝这种饮料。“上次朋友推荐的,奶味很浓,味道不错,逛街的时候就喜欢喝上一杯。”这名男孩告诉记者。 

  探访 

  多数奶茶靠勾兑 

  常年从事奶茶销售工作的朱飞(化名)告诉记者,目前市场上很多现做现售的珍珠奶茶,其实都不含奶,也不含茶,而是用各种各样的食品添加剂勾兑出来的。朱飞给记者介绍了用添加剂勾兑珍珠奶茶的过程。“先是往加热好的水里倒入一匙奶精,然后再倒入两匙果味粉,最后将煮好的木薯粉圆加入进去就可以了。”朱飞告诉记者,在使用添加剂勾兑出的珍珠奶茶中,奶精是用来代替鲜奶的。除了奶精,果味粉也是制作珍珠奶茶必不可少的东西,它的作用是代替红茶。果味粉从口感上又可以分为原味粉、巧克力味粉、橙味粉、柠檬味粉等多种,各种口味的果味粉配料都差不多。 

  朱飞表示,调制天然珍珠奶茶需要一定的技术,否则无法调出味道可口的珍珠奶茶,而由添加剂勾兑成的珍珠奶茶几乎不需要任何技术,操作简单,调出的奶茶闻起来也更香。而与技术相比,成本是奶茶店“变质”的主要原因。据了解,调制一杯真正的珍珠奶茶,成本价约5元至7元,而用添加剂勾兑出来的珍珠奶茶,成本则非常低。 

  调查 

  30块钱奶茶粉冲50杯 

  昨天下午3时左右,记者来到一家农贸市场,一进门口就有一个“奶茶原料”的电子广告牌出现在面前。记者发现,这个小小的店铺里面售卖的奶茶原料还真不少。三合一奶茶粉、果味粉、珍珠豆、咖啡红茶、奶精等等奶茶原料摆满了货架。奶茶粉有10元、13元、20元和30元一袋的,每袋都是一公斤装,而专用果味粉1公斤装的20块钱。“三合一奶茶粉1公斤装的30块钱一袋,一袋就可以兑出差不多50杯普通大小的奶茶。”店里的工作人员告诉记者,用这种奶茶粉冲奶茶方便,加上水就可以,很适合一些人流量比较大的奶茶店使用。如果奶茶店的老板想自己配兑奶茶也可以,只要买上奶精、果味粉、珍珠豆,就可以调制出来。据店老板介绍,自己兑出的奶茶要比三合一奶茶粉兑出的奶茶每杯便宜两三毛钱。 

  记者拿起一包奶精观察,发现其配料是葡萄糖浆、精炼氢化植物油、单甘脂、二氧化硅等,完全没有真正的奶。 

  随后记者挑选了几袋奶精,就在记者想要付钱时,店老板告诉记者,奶精分两种,18元一袋的兑出来的奶茶闻起来会比较香一些,而喝起来味道平平;15元一袋的兑出来的闻起来香味不浓,但喝起来香味还是很足的。 

  新闻焦点 

  所含添加剂危害不小 

  那么,这些低成本、含有大量食品添加剂的珍珠奶茶,会给市民带来什么样的危害呢?记者了解到,劣质珍珠奶茶里有大量化学添加剂,其中对人体健康影响最大的主要有3种,一是食用氢化植物油,它是植物奶油,含有反式脂肪酸,青岛大学生物与食品工程学院的博士生导师董士远表示,过量摄取反式脂肪酸可使人体肥胖,提高人体内低密度脂蛋白胆固醇,增加动脉硬化和糖尿病的发病率,甚至会提高患恶性肿瘤的风险;二是食用香精,长期过量食用可致癌;三是食用色素,长期食用会对儿童身体发育和智力发育带来危害。还有很多市民喜爱吃珍珠奶茶里的“珍珠”,因为吃起来很有嚼头,但这个“珍珠”对人体的危害也不小。“珍珠”的主要成分是木薯淀粉,可单纯的木薯淀粉并不能让珍珠弹性十足,如今比较通用的做法是在其中加入小麦蛋白。即便如此,有的商家也觉得弹性还不够,为了让珍珠更有嚼头、颜色诱人,于是再添加人工合成的高分子材料胶质,其中就包括增稠剂和酸度调节剂,被业内人士统称为“人工合成的高分子材料”的物质,二者化合后生成的物质就是塑料,其危害可想而知。实际上,木薯淀粉也不适合加工成食品,因它能被人体吸收的营养成分少之又少。 

  新闻内存 

  奶精添加剂含量多 

  曾有媒体报道,制作珍珠奶茶常用的奶精,由8种添加剂构成,它们分别是:食用氢化植物油、葡萄糖浆、磷酸氢二钾、酪蛋白、卵磷脂、单双甘油脂、食用香精、抗结剂。而果粉也有很多添加剂,例如巧克力味的果味粉,其成分共分别是:麦芽糊精、植物末、葡萄糖、白砂糖、羧甲基纤维素钠、食用色素日落黄、食用色素诱惑红、食用色素亮蓝、食用香精、抗结剂。正规厂家生产的奶精、糖精等食品添加剂并不可怕。但目前不少奶茶店为了降低成本,使用劣质奶精和糖精,这就属于非法添加物,对身体健康有巨大的危害。 

  新闻链接 

  真正奶茶调制程序多 

  珍珠奶茶上世纪80年代末诞生于台湾省。据说是台中市一个经营红茶馆的老板,无意间将红茶、奶和当地小吃木薯粉圆混杂到了一起,调制成如今广为人知的珍珠奶茶。而珍珠奶茶传入内 

  地后,发展十分迅速。上世纪90年代末全国各地开始出现珍珠奶茶,销售这种饮料的摊点如雨后春笋般出现。从事过珍珠奶茶生意的业内人士表示,正宗的珍珠奶茶调制程序很复杂,它的制作步骤主要分三步:第一步是煮红茶水;第二步是在煮好的红茶水中兑入一定比例的鲜奶;第三步是加入煮好并冲凉的木薯粉圆。奶茶所用的红茶是发酵茶,俗称熟茶,必须用开水冲泡。如果温度太高,冲过了,就会变苦,如果温度太低,香味又泡不出来。从业人员必须先经过一段时间培训,才能调制出可口的珍珠奶茶。